Posts Tagged ‘ammassat’

Fisk eller ej

| Sundhed

Vi hører det hele tiden, og den står og banker os oven i hovedet hver gang, to gange om ugen. Og nej, jeg taler ikke om sex. Det er noget så lækkert som fisk. Mange danskere undgår at spise fisk fordi det måske, ifølge mange, har en uinteressant smag, eller måske bare har et minde om den kogte torsk med kartofler og hvid sovs. KEDELIGT, jeg ved det.
Det kan godt lade sig gøre at få en interessant ret med fisk, og det er ikke så dyrt at tage til fiskehandleren og få en god fisk. Det behøver heller ikke at kræve alt for meget med tilberedningen. Jeg går ned og køber til en måned ad gangen, for det nette sum af 500kr. Hvis man tænker på hvor meget det koster i et supermarked, er det faktisk ikke ret meget. Jeg ved godt at det kan være svært at finde økonomi til det hvis man er på SU eller kontanthjælp, men så må man gøre det, at man køber det frosne. Frossen fisk er ligeså godt som fersk, jeg er bare ikke helt glad for konsistensen når det omhandler laks, så jeg insisterer på at købe det fersk. Men hvis valget står imellem at slet ikke spise det eller købe det frosne, så vælger jeg altså det frosne.

Min ynglings fisk lige p.t. er stegte sild. Det minder mig om ammassat (grønlandsk fisk der er en lodde, som hører under smeltfamilien), og hvis der er noget der virkelig kan få mig til at spise fisk, er det dem! Deres smag minder nemlig meget om sild, som har den lidt mørke og røget smag. Det man gør med disse fisk er, at vende dem i æg og mel, for derefter at stege dem i smør – som man gør med stegte sild (ahaaaa, tænker du så). Man kan komme til at spise rigtig mange ammassat, men så får man også en gang ondt i maven – dog er det, det hele værd.

Tilbage til silden. Sild er en af de fisk som har et højt indhold af essentielle fedtsyrer, n-3, som er vigtige for vores krop. Essentielle fedtsyrer er bl.a. med til at smøre vores led og give os bedre hukommelse. Hvorfor fortæller jeg dig dette? Det gør jeg, fordi jeg mener at det er vigtigt at kunne bruge sin krop til man er 80 år eller mere, så man ikke ender med at skrumpe ind til sammenkrøllet olding som ikke kan bevæge sig, eller huske for den sags skyld. Nu står jeg også og banker dig oven i hovedet, sorry, jeg er måske lidt arbejdsskadet efterhånden :-) Grunden til at det er så forbandet vigtigt med de fisk er, at de giver os de essentielle fedtsyrer som vi ikke selv kan lave i kroppen.

Det var den sild. Ud over at silden har et højt indhold af fedtsyrer, smager den også fantastisk og har en rigtig god konsistens. Den er dejlig saftig, og jeg synes den næsten er umulig at stege tør, især hvis du laver den som mormor lavede den – bare lidt mindre fedt end da hun stegte sild. Nu kommer vi til ulempen. Den er FYLDT med små møgben! Hvis du kan ignore de små ben så lad vær med at begynde at gøre noget ved dem, de mætter skam også. Hvis du ikke kan leve med de ben, så vil jeg anbefale dig at købe en pincet du kan bruge til at pille dem ud med, det tager bare lidt tid. Det er det hele værd. Når silden enten lige er renset eller pillet, klappes den lige sammen og vendes den i æg og derefter mel/rugmel/spelt, hvor den til sidst steges på panden. Krydr lidt med salt og peber så skal jeg love for at den bliver lækker. Vil du gerne udfordre madlavningen lidt, så kom fintrevet parmesan og hakket persille i. MUMS!
Lav en hvid sovs, hvis det er det du er til, ellers så lav en sennepsdressing af creme fraiche/skyr/fromage frais osv. Bare gør mig den tjeneste at huske det grønne kaninfoder og kartofler, så bliver mit lille ernæring- og sundhedsjeg rigtig glad :-)
Dæk bordet fint med et par servietter, og tænd et par lys. snak om maden og nyd den i ro og mag (jeg ved godt det er svært, når man er herreudbrændt efter at have været oppe halvdelen af natten, og derefter på arbejde i 8 timer), men det giver lige lidt overskud også selv om man har et barn der sidder og kaster med maden. Børn elsker fisk, i hvert fald inden de når tween alderen, så det med at kaste med maden sker i et begrænset omfang når der er fisk på bordet. Nyd maden, det er det vigtigste. du har jo trods alt stået ude i køkkenet og lavet det. Gør det selv om du er mutters alene, forkæl dig selv med en god øl og nyd det.

- Enjoy!

Stegte sild:
En portion sild
hvedemel/rugmel/spelt hvad du nu bruger
2 æg – pisket
salt og peber
Smør til stegning, eller lad helt vær. Det smager dog bedre med lidt smør

Rens sildene, klap dem sammen og vend dem i æg. Derefter vendes de i mel og krydres med salt og peber. Steg dem på panden, du kan se når de er gennemstegt. Kødet bliver mere lys i farven.

Spidskålssalat:
1 spidskål, snittet fint
1 håndfuld mandler, groft hakket
1-2 appelsiner, skåret i tern og mas lige saften i salaten

Hæld kogende vand oven i den finthakkede spidskål, skyl den i koldt vand. Vend det hele i en skål og stil den i køleskabet. Lav den gerne dagen før, men kom først mandlerne i lige inden servering.

Sennepsdressing:
1 spsk. honning
Saften af 1/2 citron
2 dl skyr/creme fraiche/fromage frais eller andet
salt og peber
1-2 tsk stærk sennep

Rør godt rundt så honningen bliver fordelt, og dressingen skal ikke smage for meget af sennep, man skal bare lige kunne ane at der er sennep i. HUSK kartofler. Hvis du ikke synes at spidskål lige er dig, eller den ikke passer til retten så lav en du synes passer godt til.

- Sundefornuft.dk

1 Comment